TORNADO – Sistema di Pre-Refrigerazione Rapida dei prodotti orto-floro-frutticoli.
SISTEMA BREVETTATO
Tutti i prodotti orto-floro-frutticoli sono organismi viventi anche dopo la raccolta e restano tali sino al loro consumo.
La forza necessaria per continuare questo ciclo di vita è la respirazione.
Durante questa fase il prodotto produce calore innalzando la temperatura ed innescando tutti quei processi di invecchiamento del prodotto.
La ricerca conferma che abbassare la velocità di respirazione immediatamente dopo la raccolta è essenziale per conservare la qualità dei prodotti freschi.
Un rapido ed uniforme raffreddamento dei prodotti subito dopo la raccolta preserva la qualità del prodotto attraverso: inibizione della crescita di microrganismi che inducono il decadimento, limitazione dell'attività enzimatica e respiratoria, inibizione della perdita d'acqua, e riduzione della produzione di etilene (Hardenburg 1986 – nota[1]).
Il Nuovo Sistema “Tornado M - F.A.C.1” ( Mobil - Forced Air Cooler)
La nostra azienda ha da ultimo sviluppato una nuova tecnologia in grado di rispondere efficacemente al problema del raffreddamento rapido: il Sistema “Tornado M–FAC1”.
Se confrontato agli altri sistemi: “Hidrocooling” (ad acqua) e “Vacum” (sottovuoto), il raffreddamento per mezzo di aria forzata (Air Forced Cooling) è uno dei metodi più economici per rimuovere velocemente il calore di campo.
Dove si colloca:
Il Sistema “Tornado M–FAC1” si utilizza all’interno delle normali celle frigorifere con estrema semplicità.
Cosa fa:
Una potente ventola aspira l’aria fredda dall’ambiente attraversando il prodotto, questo consente di ottenere un perfetto raffreddamento in tempi rapidissimi – 1/3 rispetto alle comuni celle frigorifere dove il prodotto viene semplicemente posizionato e raffreddato lentamente, e non uniformemente, attraverso un leggero contatto con aria fredda.
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Esempio di una partita di Pesche entrate in cella alla temperatura di 32°C:
Tempi di raffredamento in celle tradizionale. 4°C in 9h (Differenza tra la temperatura iniziale (32°C) e i 7/8 della stessa e 3 volte la metà del tempo di raffredamento.
Tempi di raffreddamento utilizzando il Sistema M-FAC1: 4°C in 3h |
Tipica relazione tempo-temperatura del prodotto
Prodotti altamente deperibili.
Il raffreddamento dei prodotti per mezzo di Aria Forzata è un’applicazione facilmente estendibile a svariati prodotti ortofrutticoli. Tuttavia alcuni prodotti hanno una intensità di respirazione molto alta alla raccolta e, conseguentemente, una perdita d’acqua notevole.
Nella tabella seguente sono esemplificate alcune tipologie di prodotti (nota(3)):
Per i frutti e vegetali relativamente deperibili si raccomanda rispettare i 7/8 del tempo di raffredamento e del flusso aria (non più di 1 -3 ore)
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CLASSE |
Co2 |
Tempo di raffreddamento (h) |
SPECIE |
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ALTISSIMA - VI |
>60 |
0.75÷1.5 |
Asparagi, Broccoli, Funghi, Piselli, Spinaci, Mais. |
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MOLTO ALTA – V |
40-60 |
1÷2.5 |
Carciofi, Fagiolini, Cipolle verdi, Cavoli di Bruxelles. |
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ALTA – IV |
20-40 |
2÷3.5 |
Fragole, Mirtilli, Lamponi, Cavolfiori, Taccole. |
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MEDIA – III |
10-20 |
3÷4.5 |
Albicocche, Banane, Ciliegie, Pesche, Nettarine, Pere, Susine, Fichi, Cavoli, Carote, Lattughe, Peperoni, Pomodori, Patate Novelle. |
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BASSA – II |
5-10 |
3.5÷5 |
Mele, Agrumi, Uva, Actinidia, Aglio, Cipolle, Patate. |
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BASSISSIMA - I |
<5 |
4÷6 |
Datteri, Frutti Secchi. |
(3)Fonte: A.A Kader 1985 – Criof g. Pratella, P. Bertolini –Cesena 30.04.1987
N.B. I tempi variano in funzione delle temperatura in entrata del prodotto, dalla tipologia dell’imballo,dalla caratteristica dell’impianto frigorifero e altre variabili.
I Vantaggi:
1) Raffreddamento rapido ed omogeneo di tutto il prodotto;
2) Maggiore resistenza durante il periodo di commercializzazione;
3) Qualità maggiore;
4) Il sistema è adattabile nella maggior parte delle celle frigorifere tradizionali esistenti;
5) Il sistema è mobile (con ruote) e si può spostare da una cella all'altra;
6) Il sistema non necessita della funzione continua delle ventole dell'evaporatore con
7) Manutenzione minima;
8) Garanzia due anni.
[1] Traduzione Italiana, estratto da ISHS Tonini F. e E Remini ultimo agg. 24.08.1997)
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